Hvordan Konserverer Man Bedst En Banan?

18 februar 2008

Test 03: Bananer i væske

Skrevet af Jonas under: Tests .

Forsøgets formål: Formålet med forsøget er at finde ud af, hvordan væske påvirker modningen af en banan. Der bruges tre forskellige væsker, hermed undersøges også om f.eks. sukker eller koffein har indflydelse på bananens modning.

Materialer: 4 stk. Chiquita minibananer, ca. 55g stykket. Bananerne er købt d. 14/1 2008 i Kvickly i Hasle, Århus
4 stk. drikkeglas
200ml vand
200ml Hindbær/appelsinsaft fra Coop (opblandet med vand – 1 til 12)
200ml Cult energidrik
Vita Wrap Husholdningsfilm

Udførsel: Tre glas fyldes med de forskellige væsker. Et glas fyldes ikke, heri kommes kontrolbanan, hvormed der intet sker, den står blot i luft. De tre resterende bananer kommes i væskefyldte glas. Glassene tildækkes af Vita Wrap, så det sikres, at der ikke kommer fremmedlegemer og O2 (oxygen/ilt) ned i væsken med bananerne og dermed påvirker forsøget.

Forventninger: Der er ingen umiddelbare forventninger til forsøget. Så vidt vides er intet lignede udført før, så vi ved ikke rigtig, hvad vi skal forventer, der sker med bananerne. Dog regner vi ikke med, at de svulmer op eller på anden måde ændrer form ved væskepåvirkning.

Observationer:

Dag 0: Bananerne i glas med vand og saft går til bunds, banan i Cult flyder let i overfladen. Bobler samler sig om banan i Cult – umiddelbart holder kulsyren bananen flydende. Vil bananen gå til bunds, når ligevægten mellem ilt og kulsyre indstiller sig og kulsyrens påvirkning ikke længere er så stor?

Dag 1: Cult-bananen holder sig stadig flydende i overfladen. Ikke længere så mange bobler samlet omkring bananen. Der er begyndende farveskift på alle fire bananer.

Dag 2: Umiddelbart ser det ud til, at bananen i saftevand klarer sig bedst, dog stærkt forfulgt af bananen i Cult. Det mest interessante, der er sket er, at bananen i vand er flækket. Skrællen har en revne i den ene siden. Revnen er næsten bananens fulde længde. En anden overraskende observation er, at bananen i saft nu også flyder i overfladen, ligesom bananen i Cult!

Dag 3: meget lig dag 2, ingen store ændringer.

Dag 4: Kontrollen, der er lukket inde, holder sig forbløffende godt i forhold til, hvor langt vi er i forløbet. Banan i saftevand er igen gået til bunds i glasset. Desuden har den fået en meget stor, brun plamage øverst, formodentligt, hvor den har lænet sig op af glasset. Banan i vand er sprækket endnu mere, det ligner, den suger vand til sig, så bananen udvider sig inde i sin skræl, og skrællen dermed er blevet for lille. Vandet er klamt og grumset, der kommer bobler fra bananens revne, desuden er den nu også begyndt at flyde?! Kan bananens massefylde være ændret af det optagne vand? Banan i Cult ser forbløffende god ud, men flyder stadig. Ingen bestemte karakteristika, minder meget om kontrollen. Dog kan det være svært at vurdere ændringer gennem Cultens lettere brune farve.

Dag 5: Testens afslutning. Kontrolbanan holder sig betydeligt bedre i et lufttæt glas, end hvis den havde været ude i fri luft. Bananen i vand flyder fortsat, dens revne er blevet noget større og vandet er om muligt blevet endnu klammere. I saftevandsbananen er der opstået en lille revne. Den er brun i toppen, meget tydeligere end i bunden. Desuden er den blød på en klam måde. Saftevandet har fået en lettere banan-duft. Cultbananen er blevet brun og blød nogle steder. Den lugter, ikke overraskende nok, af Cult.

Der har efter åbning af glassene spredt sig en lettere karakteristisk bananlugt, dufter lidt af overmodnet/gæret banan. Skrællen på kontrolbananen var mere sprød at skære igennem end de tre bananer, der har været i væske. De andre havde meget tynd og blød skræl.

Umiddelbart ser bananen i vand ikke så ulækker ud indvendigt, som forventet, kun i nærheden af revnen er den ikke så appetitlig. Bananen, der har været i Cult er den af de tre væske-bananer, der ser pænest ud indvendig, dog meget skarpt forfulgt af saftevandsbananen. Kontrolbananen er dog klart den pæneste af de fire bananer – altså er væske IKKE en god måde at konservere bananer på. Bananen, der har været i vand er den, der ser mindst godt ud, den er nærmest bare klam og ulækker.