Hvordan Konserverer Man Bedst En Banan?

21 november 2007

Test 01: Køleskab og sølvpapir

Skrevet af Michael under: Tests .

Velkommen til den første test her på siden. Formålet med testen var at undersøge en gammel kending, der har plaget menneskeheden i generationer: Skal man opbevare sine bananer i køleskabet, eller ved stuetemperatur? For at slå to fluer med et smæk, testede vi samtidigt et gammelt husråd om at bananer holder sig bedst hvis de pakkes ind i sølvpapir og derefter anbringes i køleskabet.

Testmaterialet er en klase på fire banener af mærket Favorita fra Equador, købt i Føtex Storcenter Nord den 13. november 2007. Billedet nedenfor viser de fire bananer som de så ud umiddelbart efter indkøb. De blev nænsomt transporteret hjem, for at undgå at stød skulle påvirke deres holdbarhed. Bananerne er lettere grønne, og lige ved at være klar til at blive spist.

Bananerne blev markeret med tallene 1 til 4. Her er hvad de hver især blev udsat for:

1. Pakket ind i sølvpapir ved stuetemperatur
2. Pakket ind i sølvpapir og i køleskabet
3. Uindpakket ved stuetemperatur
4. Uindpakket i køleskab

Her ses bananerne klar til test:

Følgende billede er taget efter to dage:

Banan 1 og 3 er nu helt klar til spisning, mens banan 2 og 4 er lidt mere grønne i det. Ellers er der ikke den store forskel, udover at banan 4 allerede er begyndt at udvikle nogle brune pletter. Næste billede er taget yderligere tre dage senere:

Nu tegner der sig et tydeligt billede. Bananerne der ikke har været i køleskab er mere gule, og begynder at vise de normale banantegn på, at de er ved at være overmodne. I køleskabet ser vi dog det ret interessante billede, at banan 4 der ikke har været pakket ind i sølvpapir, har udviklet en underlig brun farve, på trods af at den bevarer sit grønne umodne udseende. Banan 2 der har været i køleskabet pakket ind i sølvpaper, viser ikke de samme tegn på farveændring. Efter yderligere tre dage afsluttes testen med dette billede:

Billedet taler næsten for sig selv. Bananerne udenfor køleskabet er, som man ville forvente, ved at vise kraftige tegn på at de er overmodne. Interessant er det dog at banan 1, der har været pakket ind i sølvpapir ser ud til at holde sig bedre, på trods af at den lidt tidligere end banan 3 udviste tegn på brune pletter. Banan 2 og 4 har samme grønne umodne farve, men banan 4 har, ligesom den uindpakkede banan ved stuetemperatur, en masse brune pletter. Bemærk også at de to bananer i køleskabet er størrere end de to tilsvarende der har været opbevaret ved stuetemperatur. Det ses også på følgende tværsnit:

Konklusion: Det gamle husråd om at opbevare en banan pakket ind i sølvpapir i køleskabet ser ud til at virke. Når det kommer til de uindpakkede bananer, er det tydeligt at bananen i køleskabet får brune pletter hurtigere, men tilgengæld er den ikke skrumpet så meget og er mere grøn end den banan der blev opbevaret ved stuetemperatur. Uanset hvor man opbevarer dem, ser det dog ud til at de holder sig bedst, hvis de pakkes ind i sølvpapir.

Nu kommer så den helt subjektive del af testen… hvilken banan smager så bedst? Det er naturligvis ifølge forfatterens egen mening, og skal ikke tages for mere end det.

1. Blød, lidt grynet og overmoden
2. Fast konsistens, og næsten ligesom hvis den var blevet spist samme dag den var købt. Kunne måske godt lige klare at modne en dag mere udenfor køleskabet
3. Endnu mere grynet end 1′eren
4. Ligesom 2′eren

Konklusion: Bananer holder sig bedst i køleskabet i forhold til ved stuetemperatur, og der ser ud til at være en fordel ved at pakke dem ind i sølvpapir, selvom det for bananerne i køleskabets vedkommende, mest ser ud til at være kosmetisk. Vores anbefalinger til at konservere en banan må være at opbevere den pakket ind i sølvpapir, i køleskabet.

Det skal naturligvis siges at testen er lavet med meget få bananer af et bestemt mærke, med stuetemperatur, lysforhold, etc. som der var hos forfatteren. Det behøver ikke nødvendigvis at være repræsentativt for hvordan resultatet vil være under andre forhold eller med andre bananer, så vi opfordrer til at testen bliver gentaget andre steder.

2 kommentarer indtil videre...